Que turista de verdade, que entrou na natureza, não fez a pergunta - como fritar um kebab? Neste artigo sobre como fritar um kebab corretamente, a equipe do travel-picture dará algumas dicas para cozinhar um kebab de diferentes maneiras, além de analisar como fritar kebabs de porco, frango e vegetais. Mas primeiro você precisa marinar a carne, e para isso você precisa ler o artigo sobre marinadas de kebab.
Um verdadeiro turista, quer seja no estrangeiro ou na aldeia com a avó, sempre para o início de umas excelentes férias deve fritar um churrasco e marcar um pouco com uma bebida forte, bem, e pôr uma bela mesa com uma variedade de saladas. Mas para começar a considerar a questão, "como grelhar um kebab no carvão", precisamos comprar carne em uma loja, vamos escolher a carne na loja e como fazê-lo corretamente, consideraremos com mais detalhes.
Como escolher carne para churrasco
A escolha da carne para fritar os kebabs deve ser feita com toda a responsabilidade, é nesta fase da escolha da carne que vai depender o sabor e a suculência da preparação do kebab.
Em primeiro lugar, esquecemos as carnes frescas e congeladas, nem se deve olhar para essas carnes, elas são destrutivas para fritar um kebab. Ao descongelar a carne congelada, ela não ficará tão suculenta quanto a fresca. A maior parte da água vaza durante o descongelamento, essa carne, quando congelada, fica saturada com o cheiro de freon e não pode mais ser removida de nenhuma forma.
Carne fresca, é improvável que você a encontre nos mercados, a carne é chamada de fresca quando não se passaram mais de 5 horas após o abate. É essa carne que será limpa de substâncias produzidas por um organismo vivo sob estresse, elas se desintegram aproximadamente 5 a 7 horas após o abate do animal.
É melhor comprar carne gelada, mas a carne fresca deve repousar um pouco para que o sangue saia, e não se esqueça de marinar muito bem a carne fresca.
De que parte do animal é melhor comprar a carne depende de você: com uma boa marinada, a carne fresca nunca será dura.
Uma pequena crosta deve se formar na carne de boa qualidade e de boa qualidade, a carne não deve ser de cor opaca e o sangue na carne deve ser uma camada mínima. Não se esqueça de pressionar o dedo sobre a carne, após a prensagem deve ficar com o formato original.
Algumas dicas na hora de escolher carne para churrasco
A vitela deve ser rosada, sem manchas de sangue e manchas azuis de estampagem (a tinta de estampagem deve ser cortada após a compra da carne). A vitela para churrasco é ideal e mais fácil para o corpo digerir do que a carne bovina.
Estamos definitivamente à procura de vitela gorda quando frita um kebab, a gordura pode ser enfiada entre os pedaços de carne, o kebab acaba por não ficar seco e cheiroso.
A carne deve ser rosa claro ou vermelha dependendo da parte do corpo, é uma opção mais acessível para o churrasco, tanto pelo preço quanto pelas mentiras de vendedores que reclamam de carne para vitela. Quando fritos, os kebabs não são tão macios quanto a vitela.
O borrego é uma escolha para um determinado público e empresa, esta carne tem sabor e aroma específicos e não é o paladar de todos. Mas é preciso dizer que o cordeiro é a combinação perfeita de carne gorda e suculenta. O borrego novo deve ter uma camada de gordura não superior a 2 milímetros e ser branco - vemos gordura amarela, passamos - isto é um sinal de carne velha com a idade.
Bem, o tipo de carne mais comum para churrasco é o porco. Outros tipos de carne invejarão sua maciez, e a gordura simplificada ao fritar a carne dá ao kebab suculência mesmo dentro de um pedaço.
Bem, para começar a pensar na questão - como fritar um kebab, vamos arrumar um lugar para fritar, ou melhor, faremos com as nossas próprias mãos ou montaremos um braseiro, e vamos marinar a carne.
Como marinar um kebab
Para marinar carne, provavelmente não daremos algo novo, pois existem tantas pessoas e maneiras de marinar kebabs, mas ainda assim ousamos descrever algumas dicas para marinar carne.
Não recomendamos o uso de vinagre de nenhuma forma, esqueça. Se você entrar na selva, o vinagre piora o sabor e o aroma do churrasco - ele o esmaga com seu ambiente ácido, remove a estrutura intercelular da carne, seca a carne por dentro, removendo o líquido. A partir daqui, o kebab fica seco e borrachento.
Recomendamos adicionar produtos de leite fermentado (qualquer) à marinada, eles amolecem a carne. Também nos esquecemos da maionese, ela não pode ser tratada termicamente.
Também recomendamos marinar a carne em água mineral, o dióxido de carbono contido na água penetra na carne e a marina muito mais rápido, tal marinar com água mineral ocorre em uma hora, mas não menos.
O molho de tomate também é ideal para marinar a carne, mas sua proporção na marinada não deve exceder 20% da composição total. Se você estiver interessado em receitas de marinada clássicas e outras populares, poderá estudá-las no artigo sobre como marinar carne para churrasco.
Receita de decapagem 2 kg. Carne de porco
Certifique-se de escolher pratos esmaltados. Em seguida, pique 4 cabeças de cebola, adicione 50 g de sal, 4 g de pimenta da Jamaica e meia colher de chá de pimenta moída. Despeje 1 litro de leite cozido fermentado ou neve, 500g de vinho tinto (de preferência seco). Misture bem toda a mistura com a carne e amasse bem para retirar o ar. Deixe em local fresco por 5-15 horas.
Como fritar um shish kebab - preparando um local para fritar um shish kebab
Se você se encontrar sem uma ferramenta improvisada e um churrasco na floresta ou em outra situação, pegamos nas pedras grandes e fazemos um churrasco. Para isso, cavamos um pequeno buraco, de 10 centímetros de profundidade, necessário para menos queima de carvão ao vento. Então adormecemos lenha, lembre-se, a lenha para o carvão precisa ser queimada de uma vez.
Existem situações em que não há lenha, se nos encontrarmos num pinhal - as pinhas são ideais para carvão e churrasco, e as pinhas saturam o churrasco com o fumo da floresta e dão um sabor e cheiro mais aromático de onde saliva. Este método foi testado em nossa própria experiência, então o resultado é garantido.
A lenha de bétula é mais adequada para fritar churrasco - essas toras mantêm a temperatura por muito tempo e queimam por muito tempo, então todos os cafés de beira de estrada são fritos apenas com carvão de bétula, é econômico e rápido. Em outros casos, espécies de árvores frutíferas (ameixa, maçã, cereja) são adequadas. Assim, as brasas para fritar o shish kebab estão prontas, e o shish kebab já deve ter sido marinado em um molho especial enquanto o fogo estava aceso.
Vale ressaltar que para um fogo ideal no preparo de carvões, o formato de poço é adequado, quando as toras são empilhadas em forma de quadrado uma sobre a outra, dessa forma tal fogo permite que o vento sopre todas as toras e prepara rapidamente as brasas.
Processo de cozimento - começamos a fritar o kebab
Para fazer fogo, esqueça a gasolina e outros líquidos químicos, você acha que eles vão queimar rapidamente, esses líquidos ainda terão tempo de dar um sabor ruim à carne antes de queimarem. Portanto, utilizamos apenas produtos naturais, casca, papel branco, aparas de madeira ...
As brasas estão prontas, começamos a fritar o kebab. Os espetos para fritar kebabs devem ser planos; para mais de uma volta, a carne nesse espeto fica muito bem e não vira sozinha.
Nós amarramos pedaços de carne ao longo das fibras, amarramos os pedaços maiores no centro do espeto, eles vão cozinhar bem no centro da churrasqueira, a temperatura é mais baixa nas laterais, então nós penduramos pequenos pedaços nas bordas do espeto . Não se esqueça de deixar um espaço entre as peças.
O kebab deve ficar 10-15 centímetros acima das brasas, para que as brasas não se acendam com o gotejamento da gordura, é preciso salgar as brasas! Assim, a temperatura no carvão é distribuída em uma camada mais lisa e macia, evitando a ignição.
No processo de fritar o kebab, despeje-o com a marinada. Um conselho, não tente derramar vinho tinto no kebab - caso contrário, ficará difícil! A prontidão do kebab é verificada quando, ao ser cortado com faca, não sai nenhum líquido vermelho da carne, o líquido deve ser transparente.
Se, durante a incisão, uma pequena quantidade de líquido for liberada ou não for liberada, é um sinal de que o kebab está cozido demais. Recomenda-se fritar o kebab por pelo menos 20 minutos, mas não mais de 40 minutos até dourar. Durante todo o processo de cozimento no carvão, o giro não deve ser superior a 4 vezes.
Recomendamos também jogar fora a cebola que estava na marinada, ela já cedeu todas as suas propriedades na marinada da carne, não precisamos mais dela. Os vegetais devem ser assados separadamente dos kebabs para evitar brasas em vez de vegetais bem cozidos.
Dicas de vídeo para fritar churrasco
Colocamos a mesa depois de fritar o kebab
Aqui não temos o direito de o aconselhar sobre o que e como fazer, aconselhamos apenas cortar a cebola em rodelas e escaldar com água a ferver, um pouco de pimenta, servir imediatamente. A segunda maneira é servir as cebolas à mesa, mergulhe-as na solução de vinagre, escorra, acrescente um pouco de sal e pimenta, sirva.
E claro, uma garrafa de bom vinho não vai fazer mal, mas já escrevemos no nosso artigo sobre a escolha do vinho, quando viajamos pela França, que vinho e que carne escolher, aconselhamos que o leia.
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Bem, nós dissemos como fritar um kebab, resta a você traduzir todos os nossos conselhos em prática. E, claro, se houver algum segredo culinário, aguardamos seus comentários! Viaje com a equipe do travel-picture.ru não apenas pela cozinha, mas pelo mundo, aprendendo tudo de interessante conosco.
