Quais marinadas de churrasco são mais adequadas para a carne, como marinar churrasco corretamente? Em geral, você já entendeu o que será discutido, contarei um pouco neste artigo como marinar um kebab corretamente e em quê. Em primeiro lugar, parabéns pela abertura da temporada de chalés de verão, provavelmente já em suas cidades existe esse cheiro incrível - o aroma de churrasco, bem, comecemos e estamos preparando um delicioso e suculento filé ou filé.
Para cozinhar um shish kebab, em primeiro lugar, recomendo a leitura do meu artigo "como fritar um shish kebab", no qual você vai descobrir qual pedaço de lombo é melhor comprar e como fritá-lo corretamente, você vai enfatizar muitas coisas novas, leia sem falhar. Então, vou começar a marinar a carne com a marinada de kebab clássica favorita de todos.
Marinada clássica
Esta marinada é adequada para qualquer tipo de carne, pode ser usada com segurança. Corte o filé ou o lombo em pedaços pequenos, depois polvilhe com pimenta e sal a olho, corte a cebola em rodelas e polvilhe com camadas. Da solução usaremos água e vinagre diluídos nela (1 colher de chá de vinagre por 1 litro de água, para não secar a carne e deixar ficar com um leve gosto amargo), adicionar açúcar (é necessário açúcar para que a carne o lombo mantém a sua suculência!). É isso, despeje a solução preparada diretamente no filé mignon e deixe por cerca de 10 horas, não se esqueça de tampar ou fechar a tampa, dependendo do tipo de recipiente que tiver.
Bem, eu contei um segredo da marinada de um kebab de verdade, então vamos considerar uma marinada em vinho, ou uma marinada de vinho para um kebab, que é usada em muitos restaurantes da minha cidade, essa receita é ideal para uma culinária leve.
Marinada de vinho
Acima de tudo, recomendo esta marinada para cozinhar carne de porco, borrego e vitela não são adequados, pela simples razão de que a fibra de vitela ou de borrego é muito dura e o vinho não pode molhar como deveria. Então pegue o lombo de porco, de preferência o filé, corte em pedaços médios, acrescente um pouco de coentro, pimenta e sal. Em seguida, misture e aperte levemente os pedaços de carne com as mãos.
Apertar a carne com as mãos dá um aroma mais suculento na hora de fritar um kebab, portanto, independente da solução preparada, fazemos essa operação o tempo todo! Então, esprememos um pouco a carne e agora colocamos meia garrafa de vinho diretamente na mistura pronta, depois deixamos por 10 horas para que o kebab marinado fique totalmente cozido.
Marinada de acordo com a receita do Cáucaso
Como marinar um kebab de acordo com as tradições do Cáucaso? Muito simplesmente, esta receita me foi contada por uma simpática pessoa do Cáucaso que trabalha como chef de um dos restaurantes da minha cidade. O ingrediente mais importante, em sua opinião, é a carne fresca. Se você tem uma peça nova, não precisa inventar nenhuma marinada.
Sal, pimenta e refrigerante - essa é a receita completa para marinada de kebab no estilo caucasiano. O principal é não exagerar nos temperos, no Cáucaso eles amam o sabor da carne acima de tudo, e não o sabor de seus ingredientes. Então, eles salgaram, polvilharam com pimenta e embebidos em refrigerante por no máximo 2 horas (não mais, senão a carne fica dura). Tudo, vamos começar a fritar o kebab!
Marinade Tkemali
Para esta marinada de kebab, você precisará cortar a carne em pedaços grandes, polvilhar com as cebolas e pré-cortá-las em rodelas. Em seguida, cortamos os tomates em rodelas, com cerca de 1 centímetro de espessura, pode ser mais grosso. Despeje um pouco de suco de limão sobre a carne (literalmente duas colheres de sopa).
Pegamos bérberis e pimentões grandes, moemos e polvilhamos a marinada no churrasquinho. Em seguida, acrescente sal a gosto, tkemali, temperos e misture, apertando também a carne nas mãos. É isso, arrume a cebola, as verduras e os tomates em camadas e deixe fechada por 3 horas, não mais! Três horas são mais do que suficientes, os ingredientes são usados aqui, devido aos quais a carne se satura facilmente e o sabor simplesmente desaparece.
Marinada com gengibre e molho
Deixe marinar o molho de soja e o shashlik de gengibre. Aqui eu recomendo usar apenas carne de bovino. Esfregamos finamente o gengibre, engrossamos os pedaços de carne, acrescentamos pimenta vermelha a toda essa mistura e deixamos marinar por cerca de uma hora e meia a duas horas, não mais, senão o gengibre o deixará saber com seu sabor picante quando cozinhando.
Marinada de mostarda
A marinada de mostarda é a minha carne preferida com esta marinada que é mais suculenta e saborosa, por isso utilizo sempre esta receita. Tomamos maionese, mostarda e pimenta com ervas. Misture um pedaço de filé e a mistura resultante e polvilhe com uma camada de cebola, você pode adicionar um pouco de suco de limão. Deixamos a mistura em repouso quente por uma hora, depois colocamos no frio por 5 horas e a marinada de mostarda para churrasco está pronta.
Marinada de Chá
Sim, a marinada para o kebab ainda pode ser feita com chá. Corte a carne em pedaços misture com ervas e sal, recheie com folhas de chá fortes (só não levar as folhas de chá ao estado de chifir). É isso, colocamos a marinada na geladeira por 10 horas. Nunca experimentei esta receita, é muito interessante, esta temporada com certeza vou experimentar esta marinada.
Marinar o filé no kefir
Bem, aqui está outra minha marinada favorita, insisto que também não deixe de experimentar, já que kefir e carne são duas coisas que fazem um conto de fadas e um mar de sabor na hora de cozinhar. O kefir amolece a carne e a torna suculenta; se devidamente cozida no carvão, a carne ficará macia e suculenta.
Deixe marinar a carne no kefir por cerca de 10 horas, não se esqueça de adicionar pimenta-do-reino e rodelas de cebola picadas. Esta marinada é uma das clássicas e mais populares entre os russos, pois para ela gastam-se menos recursos financeiros e menos tempo com a marinada, e você vai se lembrar do sabor para sempre!
Marinada de tomate puro para carne kebab
A solução de tomate exigirá muitos tomates de você. Tudo é normal, cortamos a carne em pedaços grandes, depois misturamos com especiarias (sal, pimenta, ervas, xerez), adicionamos óleo vegetal à mistura (cerca de meio copo), despeje meio litro de suco de tomate por quilo de carne, pressione com uma prensa na parte superior e deixe às 4 para definhar por horas.
As marinadas de kebab apresentadas neste artigo foram experimentadas por mim e por meus amigos, sobre as quais há até chefs que não darão maus conselhos. Isso conclui meu artigo, quem gostou, pode se inscrever para dicas ainda mais interessantes para turistas.
