Uma das tendências gastronômicas de 2015 na França foi o aumento da popularidade dos pratos preparados com peixe, principalmente o preparo de novos tipos que não são familiares à culinária mundial, por exemplo, o preparo de peixes gelados (gunnar) e muitos outros tipos.
Neste artigo, caminharemos um pouco pelo turismo gastronômico e consideraremos a preparação não só de peixes-gelo, mas também da espadilha báltica, tamboril, e também consideraremos algumas receitas, enfim, vamos cozinhar e aprender coisas incríveis com travel-picture. ru. Mas para cozinhar um peixe, você precisa comprá-lo! Escrevi sobre como escolher peixes em uma loja ou mercado municipal em meu artigo separado.
Cozinhar peixe-gelo (Gunnar)
O peixe-gelo tem o nome da mão leve dos marinheiros japoneses por sua aparência incomum. Seu sangue é absolutamente transparente devido à ausência de hemoglobina, devido à qual todos os órgãos podem ser claramente vistos através dos peixes. É interessante que em nosso país com você nos tempos soviéticos, apenas animais de estimação foram alimentados com peixes estranhos.
Atualmente, todos os restaurantes mais caros do mundo, principalmente na Rússia e na França, já apreciaram o sabor e os benefícios do ice fish, a partir disso sua popularidade começou a crescer fortemente e, claro, o preço.
Hoje, o peixe-gelo ou gunnara são pescados nas ilhas Geórgia do Sul, Orkney do Sul, South Scotch e Kerguelen em quantidades que variam de 1 a 5 toneladas por ano. Os pescadores soviéticos começaram a pescar esta nova espécie na década de 1970 e a captura chegou a 100 mil toneladas por ano. Hoje pescadores russos pescam, e peixes congelados importados capturados por navios de outros países entram no mercado interno.
O que você precisa saber ao cozinhar peixe gelado: Sua carne é densa, com baixo teor de gordura (2,2 gramas de gordura por 100 gramas de peso) e com poucas calorias. Existem 90,6 calorias por 100 gramas do produto. E a quantidade de proteína em sua composição pode chegar a 17%. Assim, o peixe-gelo é um dos peixes mais saudáveis para uma dieta saudável.
Vamos passar para uma receita pequena e saborosa para fazer peixe gelado, ou como também é chamada de gunnara.
Receita de peixe-gelo (Gunnar)
Ingredientes para cozinhar:
- Peixe gelado - 500 gramas
- Limão - 1 peça
- Farinha
- Verdes
- Óleo vegetal
- Especiarias e sal
Método de cozimento:
Limpamos as escamas do peixe, estripamos tudo o que está dentro e enxaguamos bem. Despeje o suco de limão espremido de um limão e deixe por alguns minutos. Enquanto ele repousa no suco de limão, prepare uma mistura de sal, sementes de cominho, açafrão, esfregue bem o peixe por dentro e por fora. Despeje o óleo vegetal e embrulhe em papel alumínio. Frite no forno por 20-30 minutos, sirva com batatas e legumes frescos.
Cozinhar espadilha do Báltico
Antes de se tornar um dos lanches frios mais queridos no cardápio de respeitados estabelecimentos, a espadilha do Báltico era conhecida como uma iguaria popular e está amplamente disponível na União Soviética devido ao seu baixo custo. Os mais populares eram espadilhas em óleo e espadilhas em molho de tomate.
A carne de espadilha tem propriedades benéficas e nutritivas. É a fonte mais rica em vitamina D e ácidos graxos. O principal valor nutricional desse novo tipo de peixe é a proteína. Sprat também é rico em vitamina “A” e ácido oleico, contém aminoácidos.
Em termos de teor de iodo, a espadilha supera a carne bovina em pratos. 100 gramas de espadilha contêm cerca de 135 calorias. Deve-se notar que a espadilha enlatada é várias vezes menos útil do que peixe frito ou levemente salgado cozido imediatamente após a captura.
Existem muitas receitas para cozinhar espadilha, existem cerca de 300 tipos delas. Hoje a espadilha é um lanche respeitado nos melhores restaurantes. Pode ser servido como um filé salgado picante na torrada de pão Borodino ou na forma salgada ou ligeiramente salgada combinada com vegetais frescos, ervas e tintura forte.
Culinária - Tamboril ou tamboril
Apesar de sua aparência pouco atraente, esse peixe rapidamente entrou no cardápio dos estabelecimentos mais caros do mundo. E ela fez seu caminho graças ao seu mundo interior - carne. Sua carne é conhecida como carne gourmet, possui sabor excelente, alto teor de proteínas e vitamina “D”. São 68 quilocalorias por 100 gramas do produto. O custo do pescado é bastante alto.
É interessante que a única parte comestível deste peixe seja o rabo, cujas opções de preparo existem em número reduzido. A carne de peixe pescador, branca e densa, é adequada tanto para nacos como para grelhar em cubos em cubos, que são colocados em espetos. Além disso, este peixe é fervido e estufado.
A carne de tamboril é muito valorizada em todo o mundo. Assim, no Japão, não só se come carne, mas também fígado, barbatanas, pele e estômago. Os chineses preferem cozinhar o tamboril em uma wok, enquanto os americanos principalmente os grelham. Na França, a carne da cauda é preparada com geléia de groselha ou batata doce.
Cozinhar peixe-dente
Possui carne valiosa. Vive em águas subantárticas e, como a maioria dos peixes dos mares do Norte, sua carne é rica em vitaminas e microelementos. A pesca é realizada principalmente para a marlonga negra. O Chile chegou a tomar medidas para preservar a população desse peixe, que obriga a não pesar mais de 6.000 toneladas por ano.
Raramente é possível comprar peixe fresco, portanto a marlonga é familiar para o consumidor em geral na forma de produtos balyk. É importado para a Rússia em congelamento de choque e requer descongelamento (descongelamento) com uma diminuição gradual da temperatura.
A carne é muito saborosa, com 30% de gordura, razão pela qual foi apelidada de “peixe manteiga”. 100 gramas do produto enriquecem o corpo com 203 calorias. O Toothfish é especialmente popular no Japão e nos EUA, onde um quilo de carne custa 30 euros. O preço alto deu à marlonga um novo apelido - “ouro branco”.
A marlonga negra é adequada para todos os tipos de cozinha. Em restaurantes de luxo, é utilizado como bife e servido com molhos variados, como natas. Para enfatizar o sabor especial, você pode usar ervas: salsa, manjericão, pimentão. Além disso, a marlonga vai bem com vegetais. Em casa, a marlonga também pode ser adequada para salga, mas um pré-requisito é o frescor do peixe.
Cozinhar peixe gelado, espadilha, tamboril e marlonga ainda está ganhando força, o que significa que a culinária mundial não está apenas aprendendo novos tipos de peixes, mas também começando a nascer, espero que com este terrível artigo eu tenha causado apetite e conhecimento para o desconhecido.
